mokve u čokoladi, praline Nonine smokvice i Keksi od masline, ručno izrađeni od prvoklasnih ekoloških sirovina hrvatskih proizvođača zaštitni su znak Bakine kuće, proizvodnog obrta Zvjezdane Bosanac. No, osim po slatkim i slanim delicijama, Bakina kuća poznata je i po likerima od meda, smokava, rogača, drijenka, brusnice i višanja te po rakijama travarici, smokovači i rogačici. Do prošle godine, osebujne gastronomske suvenire koje je s puno pažnje, strpljenja i ljubavi izrađivalo četiri para ruku, vjerni su kupci mogli kupiti jedino na zagrebačkom Zrinjevcu, jer, kako kaže Bosanac, stvar je u osobnom kontaktu, prezentaciji proizvoda i tretiranju kupca poput kralja. No recesija je učinila svoje pa se slatke delicije Bakine kuće mogu kupiti i na aerodromima u Zagrebu, Splitu i Dubrovniku te na Stradunu.

S rodiljnog na burzu
Nakon više od 10 godina rada u proizvodnji, prodaji i nabavi u velikoj IT tvrtki, Bosanac je sedam godina radila kao tajnica u, tada, Ministarstvu graditeljstva. No, kada se nakon tri godine rodiljnog dopusta kao majka trećeg djeteta htjela vratiti na posao, radno mjesto ju više nije čekalo."Nisam mogla sjediti kod kuće pa sam odlučila krenuti na put u nepoznato. Razmišljajući čime bih se bavila uočila sam da na tržištu nedostaje delicija u obliku suvenira. Kako baka predstavlja simbol požrtvovnosti, tradicije i kvalitete, postavila sam si pitanje što sve ima u bakinoj kući, a što bi se moglo proizvesti od domaćih ekoloških sastojaka", priča Bosanac koja je u rujnu 2005. godine paralelno otvorila proizvodni obrt Bakina kuća u prizemlju obiteljske kuće podno zagrebačkog Sljemena i istoimeni dućan na Zrinjevcu, u centru Zagreba koji je registrirala kao tvrtku EURO-V.I.K. "Mislili smo da će se poslovanje polako razvijati, no iznenadio nas je izuzetno velik interes. Sjećam se da je bila subota kada smo uređivali dućan u koji smo se morali doslovno zaključati koliko je ljudi dolazilo vidjeti što će to biti. Tog smo Božića bili zatrpani narudžbama za poslovne poklon-pakete", prisjeća se Bosanac. U poduzetničke vode krenula je s jednom osobom u proizvodnji i dvije prodavačice u dućanu.

U Belgiju po čokoladu
"Asortiman u dućanu smo podijeli na Bakin podrum u kojemu smo ponudili 12 vrsta rakija i likera te Bakine slatke i slane delicije. Rakije smo otkupljivali od malih obiteljskih gospodarstava, a likere smo sami radili. Među prvima smo krenuli s proizvodnjom domaćeg pekmeza i džema od šumskog voća te s proizvodnjom voća u medu, a tu su bili i ušećereni bademi, medenjaci, paprenjaci i eterična ulja", priča Bosanac i dodaje kako je sve svoje proizvode razvila kao spoj recepata iz starih kuharica i suvremene gastronomije. "Osim vrhunske kvalitete i higijene, izuzetno veliku pažnju posvećujem ambalaži jer osoba prvi put kupi proizvod zbog atraktivne ambalaže, a kad ga proba i uvjeri se u njegovu kvalitetu, postane naš stalni kupac. Zato smo osmislili vezene čepove za boce jer smo htjeli da kupci vide koliko je rada, pažnje i vremena utkano u svaku pojedinu bocu", priča Bosanac i dodaje: "Svi naši proizvodi su ručni rad i cilj nam nije prodati liker, nego suvenirsko pakiranje kvalitetnog likera. Zato su naši proizvodi skuplji, no kupci to znaju cijeniti." Kako je do prošle godine Bakina kuća imala samo jedan dućan, kupci su uglavnom bile tvrtke, a proizvodnja se bazirala na Božićnim i Novogodišnjim poklon-paketima. "Naš marketing je reklama od-usta-do-usta. Na taj je način do nas došlo gotovo 95 posto naših klijenata od kojih su samo neki Fina, IBM, PBZ, Zaba, RBA. Za tvrtke radimo personalizirane poklone. Potrebno je samo reći cjenovni razred, spol i odabrati slatko ili slano.

Svake godine interes je sve veći, a mislim da je to upravo zato što su naši proizvodi posebni i mogu se kupiti samo na jednom mjestu u Zagrebu", smatra Bosanac. "Sve se više razvijamo u slasticama od smokve zbog čega već treću godinu zaredom otkupljujemo 2,5 tone dalmatinske ekološke smokve i od toga radimo kolače. Primjerice, svima je fascinantno kada prvi put probaju smokvu u čokoladi što u prvi mah ne prepoznaju smokvu već imaju dojam neobične praline, odnosno finog gumenog bombona", ističe Bosanac i nastavlja: "Za njih sam jako dugo tražila čokoladu. Obilazila sam tehnologe, no nisu mi mogli pomoći jer u Hrvatskoj nitko ne umače smokvu u čokoladu! No, pronašla sam ju u Belgiji, a prije dvije godine dobili smo prvu nagradu na hrvatskom sajmu Arca za inovativni hrvatski suvenir", ponosno ističe. I dok su svi proizvodi nastajali tako da je prvo za njih osmišljavala recept, a zatim ambalažu, keksi od masline imali su obrnut redoslijed. "Slučajno sam u veleprodaji vidjela zeleni karton koji mi se jako svidio i razmišljala sam što bi u njega mogla upakirati. Kako je zeleni, stvorila se ideja o keksu od masline. No, recepata nije bilo jer u Hrvatskoj to nitko nije radio. Šest mjeseci sam razvijala recept, no trebalo je osmisliti i dizajn tog kartona. Moj djelatnik koji je zadužen za dizajn ambalaže danima je bezuspješno smišljao rješenje. Radeći jednom duboko u noć nacrtao je maslinovu granu. Isprintao ju je na kartonu i sljedeće jutro pitao sviđa li mi se. Izgledao je kao da je to zadnje na svijetu što je mogao smisliti, no bila sam oduševljena. Lani na sajmu vina i gastronomije svi su poludjeli za tim keksom. Ne samo posjetitelji, već su i izlagači stajali u redu da ga probaju.

Problematična naplata
U ovoj godini proizvodni obrt Bakina kuća koji zapošljava četiri osobe ostvarit će oko milijun kuna prihoda.Unatoč tome, Bosanac kaže da je zarada vrlo mala, jer je ručna proizvodnja dugotrajna i skupa, a prvoklasne ekološke sirovine isto tako imaju svoju cijenu. U dućanu Bakina kuća u kojemu su zaposlene dvije osobe prihod će iznositi oko 200 tisuća kuna. Proizvodni obrt Bakina kuća prošloj je godine ostvario prihod u iznosu od 900 tisuća kuna, dok je on godinu ranije iznosio 924 tisuće kuna. Dobit za prošlu godinu iznosila je 81 tisuću kuna dok je godinu ranije bila 72 tisuće kuna.Bosanac kaže da su marže male kako bi proizvodi bili što dostupniji krajnjem kupcu. "S obzirom na zahtjevnost proizvodnje, nas bi trebalo biti dvostruko više, no zbog visokih davanja na plaće i ostalih troškova, zapravo nas je mnogo jer su potrebni veliki prometi da se pokriju troškovi", kaže Bosanac i zaključuje: "Veliki je problem i nekultura plaćanja u Hrvatskoj. Zato nam je cilj izvoz jer sigurna sam da će mnogi znati cijeniti naše proizvode i u njima istinski uživati."

Proizvodnja
Sve se radi ručno
Radni dan Zvjezdane Bosanac često počne u četiri sata ujutro kako bi pripremila tijesta za kekse i kolače. "Sve mora biti spremno prije no što moji djelatnici u 7:30 dođu na posao kako bi odmah mogli početi s oblikovanjem jer inače ne bi stigli, a potrebno je i zagrijati pećnice na radnu temperaturu", kaže Bosanac i dodaje da su joj jedina pomagala mikseri, a sve ostalo se radi ručno. Iako su upravo pekmezi i džemovi nekoliko godina bili hit poklon-paketa brojnih tvrtki, Bosanac kaže kako ih više ne proizvodi jer su već neko vrijeme svi ludi za smokvom, maslinom i bademima pa tako mjesto u hladnjačama više ne zauzima 400 kilograma smokve, s koliko su počeli, već 2,5 tone!